संवाद सहयोगी, सीवन : कैथल और आसपास के क्षेत्रों में विवाह व अन्य उत्सवों में मशरूम के व्यंजन का भरपूर उपयोग हो रहा है। हलवाई और कैटरों में अच्छे-अच्छे मशरूम के व्यंजन बनाने की होड़ लगी हुई है। कुछ नामी कैटर पांच सितारा होटलों से मशरूम के व्यंजन बनाने की रेसीपी तक लेकर आए हैं। इस बार विवाह-शादियों में मशरूम के रशियन सलाद, चिकन मशरूम बंब शूट, मशरूम कटलेट, मशरूम पकोड़ा, मशरूम टिक्का, विभिन्न प्रकार के स्नेक्स बारातियों को वाह वाह करने पर मजबूर कर देते हैं। बारातियों की पहली पसंद मशरूम रोल मशरूम स्टफ, मशरूम अचार आदि रहे।
मशरूम उत्पादक लक्ष्मी आनंद ने बताया कि वह 1989 से मशरूम का उत्पादन करते आ रहे हें। पिछले दो माह से मशरूम के संतोष जनक भाव मिले है अब शादियों का सीजन है और से भी ऊंचे दाम मिल रहे हैं। उन्होंने बताया की मशरूम के प्रति लोग कम जागरूक थे व उत्पादन भी कम था। चौधरी चरण ¨सह हरियाणा कृषि विश्व विद्यालय के आधीन कृषि विज्ञान केंद्र कैथल के मशरूम स्पेशलिस्ट सत्यपाल गोयल ने बताया कि कैथल के प्रगतिशील किसानों को समय समय पर प्रशिक्षण दिया है आज जिला कैथल सोनीपत के बाद दूसरे नंबर पर है। आज कैथल में 250 से भी अधिक यूनिट काम कर रही हैं। जिनमें महिलाओं की भूमिका अधिक है। इस समय अपना जिला कैथल के साथ साथ हरियाणा व पंजाब की मांग तक को पूरा कर रहा है। प्रशिक्षण के दौरान समय समय पर खुंब मेला लगा कर रैस्पी बनाने की प्रतियोगिता करवाई जाती है जिसमें महिलाएं बढ़ चढ़ कर हिस्सा लेती है। इससे किसानों को रोजगार, उपभोक्ताओं के लिए पौष्टिक भोजन दे रहा है। मशरूम की दो हजार किस्में विर्श्व में पाई जाती है। बटन मशरूम, मिल्की मशरूम, ¨डगड़ी मशरूम की काश्त बड़े पैमाने में की जाती है।
हलवाई ओम प्रकाश चावला ने बताया कि खाने वाले का स्वाद बनाने में आसान पनीर से आधे दामों पर आसानी से उपलब्ध होने पर हर विवाह में इसकी मांग बढ़ती जा रही है। पनीर के नकली होने के समाचारों के बाद लोगों का रुझान पनीर से हट कर मशरूम की और हुआ है।
